איך מכינים סוכריות חמוצות?

הסוגים הנפוצים ביותר של ממתקים חמוצים
יש יקום של ממתקים חמוצים בחוץ שמחכה להרוות את קולטני הטעם שלך בטעם מעורר תיאבון, בעוד שחלקנו עשויים לחשוב על סוכריות קשות שנועדו לינוק ולהתענג עליהן.
הזנים הפופולריים ביותר של ממתקים חמוצים בכל זאת מתחלקים לאחת משלוש קטגוריות רחבות:
-ממתק גומי חמוץ
-ממתק קשה חמצמץ
-ג'לי חמוץ

איך מייצרים סוכריות חמוצות?
רוב הסוכריות החמוצות נוצרות על ידי חימום וקירור שילובים מבוססי פירות לטמפרטורות וזמנים מדויקים. המבנה המולקולרי של הפרי והסוכרים מושפע מתהליכי חימום וצינון אלו, וכתוצאה מכך הקשיות או הרכות הרצויה. באופן טבעי, ג'לטין משמש לעתים קרובות בגומי וג'לי, יחד עם סוכר חמוץ, כדי לתת להם את המרקם הלעיס הייחודי שלהם.

אז מה דעתך על הטעם החמוץ?
סוגים רבים של ממתקים חמוצים כוללים מרכיבים חמוצים באופן טבעי בגוף העיקרי של הממתק. אחרים הם לרוב מתוקים אך מאובקים בסוכר גרגירי ספוג חומצה, הידוע גם בשם "סוכר חמוץ" או "חומצה חמוצה", כדי לתת להם טעם חמצמץ.
עם זאת, המפתח לכל הממתקים החמוצים הוא אחד או שילוב של חומצות אורגניות ספציפיות שמגבירות את החמיצות. עוד על כך בהמשך!

מהו מקור הטעם החמוץ?
כעת, לאחר שענו על השאלה "איך מייצרים סוכריות חמוצות", גלה ממה הוא עשוי. בעוד שרוב הסוכריות החמוצות מבוססות על טעמי פירות חמוצים באופן טבעי, כגון לימון, ליים, פטל, תות שדה או תפוח ירוק, הטעם הסופר חמוץ שאנו מכירים ואוהבים נגזר מכמה חומצות אורגניות. לכל אחד יש פרופיל טעם ורמת חמצמצות מובהקים.

המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על כל אחת מהחומצות החמוצות הללו.

חומצת לימון
חומצת לימון היא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר בממתקים חמוצים. כפי שהשם מרמז, חומצה חמוצה זו מצויה באופן טבעי בפירות הדר כמו לימונים ואשכוליות, כמו גם בכמויות קטנות יותר בפירות יער ובכמה ירקות.
חומצת לימון היא נוגד חמצון הכרחי לייצור אנרגיה ואף למניעת אבנים בכליות. זה גם מייצר את החמיצות שהופכת את הממתק החמוץ לכל כך טעים!

חומצה מאלית
הטעם הקיצוני של סוכריות כמו ראשי נפץ נובע מהחומצה האורגנית והסופר חמוצה הזו. זה נמצא בתפוחי גרני סמית', משמשים, דובדבנים ועגבניות, כמו גם בבני אדם.

חומצה פומארית
תפוחים, שעועית, גזר ועגבניות מכילים כמויות של חומצה פומארית. בגלל יכולת ההמסה הנמוכה שלה, אומרים שחומצה זו היא החזקה והטעימה ביותר. בבקשה, כן!

חומצה טרטרית
חומצה טרטרית, שהיא עפיצה יותר מהחומצות האורגניות החמוצות האחרות, משמשת גם להכנת קרם אבנית ואבקת אפייה. זה נמצא בענבים ויין, כמו גם בננות ותמרינדי.

מרכיבים נפוצים אחרים ברוב הממתקים החמוצים
-סוּכָּר
-פְּרִי
-סירופ תירס
-ג'לטין
-שמן דקלים

ממתק גומי בחגורה חמוצה זה טעים
לא יכול לקבל מספיק מהממתק החריף הזה? לכן, מדי חודש, אנו יוצרים ממתק גומי חמוץ ומענג להנאת המנויים האובססיביים שלנו לממתקים. בדוק את פריט הסוכריות החמוצות העדכני ביותר שלנו ובצע הזמנה עבור חבר, אדם אהוב או עצמך היום!