איך מכינים סוכריות חמוצות?

הסוגים הנפוצים ביותר של ממתקים חמוצים
ישנו יקום של ממתקים חמוצים שמחכים להרוות את קולטני הטעם שלכם בטעם מעורר תיאבון, בעוד שחלקנו עשויים לחשוב על ממתקים קשים שנועדו למציצה ולהנאה.
הזנים הפופולריים ביותר של ממתקים חמוצים נופלים בכל זאת לאחת משלוש קטגוריות רחבות:
סוכריות גומי חמוצות
-ממתקים קשים חמוצים
-ג'לי חמוץ

איך מכינים סוכריות חמוצות?
רוב הסוכריות החמוצות נוצרות על ידי חימום וקירור של שילובים מבוססי פירות לטמפרטורות וזמנים מדויקים. המבנה המולקולרי של הפרי והסוכרים מושפע מתהליכי החימום והקירור הללו, וכתוצאה מכך מקבלים את הקשיות או הרכות הרצויה. באופן טבעי, ג'לטין משמש לעתים קרובות בסוכריות גומי וריבה, יחד עם סוכר חמוץ, כדי להעניק להם את המרקם הלעיס הייחודי שלהם.

אז מה לגבי הטעם החמוץ?
סוגים רבים של סוכריות חמוצות מכילים מרכיבים חמוצים טבעיים בגוף הממתק. אחרים הם בעיקר מתוקים אך מאובקים בסוכר מגורען מועשר בחומצה, המכונה גם "סוכר חמוץ" או "חומצה חמוצה", כדי להעניק להם טעם חמצמץ.
עם זאת, המפתח לכל הממתקים החמוצים הוא חומצה אורגנית אחת או שילוב של חומצות אורגניות ספציפיות שמגבירות את החמיצות. עוד על כך בהמשך!

מה מקור הטעם החמוץ?
עכשיו, לאחר שענינו על השאלה "כיצד מכינים סוכריות חמוצות", גלו ממה הן עשויות. בעוד שרוב הסוכריות החמוצות מבוססות על טעמי פירות חמצמצים באופן טבעי, כמו לימון, ליים, פטל, תות או תפוח ירוק, הטעם החמוץ-על שאנו מכירים ואוהבים נגזר מכמה חומצות אורגניות. לכל אחת מהן פרופיל טעם ורמת חמיצות ייחודיים.

המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על כל אחת מהחומצות החמוצות הללו.

חוּמצַת לִימוֹן
חומצת לימון היא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר בממתקים חמוצים. כפי שהשם מרמז, חומצה חמוצה זו נמצאת באופן טבעי בפירות הדר כמו לימונים ואשכוליות, כמו גם בכמויות קטנות יותר בפירות יער ובכמה ירקות.
חומצת לימון היא נוגדת חמצון הנחוצה לייצור אנרגיה ואפילו למניעת אבנים בכליות. היא גם מייצרת את החמיצות שהופכת את הממתקים החמוצים לכל כך טעימים!

חומצה מאלית
הטעם הקיצוני של ממתקים כמו Warheads נובע מחומצה אורגנית וחמוצה במיוחד זו. היא נמצאת בתפוחים, משמשים, דובדבנים ועגבניות של גרני סמית, כמו גם בבני אדם.

חומצה פומרית
תפוחים, שעועית, גזר ועגבניות מכילים כמויות זעירות של חומצה פומרית. בגלל יכולת ההמסה הנמוכה שלה, חומצה זו נחשבת לחומצה החזקה ביותר ובעלת הטעם החמוץ ביותר. בבקשה, כן!

חומצה טרטרית
חומצה טרטרית, שהיא עפיצה יותר מחומצות אורגניות חמוצות אחרות, משמשת גם להכנת קרם טרטר ואבקת אפייה. היא נמצאת בענבים וביין, כמו גם בבננות ובתמרינדי.

מרכיבים נפוצים אחרים בממתקים חמוצים ביותר
-סוּכָּר
-פְּרִי
סירופ תירס
ג'לטין
שמן דקלים

סוכריות גומי חמוצות טעימות
לא יכולים לקבל מספיק מהממתק החמצמץ הזה? לכן, בכל חודש, אנו יוצרים סוכריית גומי חמוצה מענגת עבור המנויים שלנו, חובבי הממתקים. צפו בממתקי Mostly Sour האחרונים שלנו והזמינו לחבר, אדם אהוב או לעצמכם עוד היום!